Quiche aux poireaux
Ingrédients :
- 750 g de poireaux
- 150 g de pousses d'épinards
- 250 g de jambon blan
- 2 pâtes brisées
- 6 oeufs
- 150 g de ricotta
- 25 cl de crème liquide
- 125 g d'emmental râpé
- 50 d de beurre
- sel et poivre
Préparation :
Allumer le four à 180 °C (th 6). Beurrer les moules à tarte, les garnir des pâtes. Piquer le fond à la fourchette, recouvrir d’un rond de papier sulfurisé, recouvrir de billes de porcelaine, enfourner pour 15 minutes. Sortir du four, ôter billes et papier sulfurisé.
Éplucher les poireaux, les laver, les couper en rondelles obliques (1 cm). Couper le jambon en lanières (3 cm sur 1/2 cm). Faire chauffer le beurre restant dans une sauteuse, y faire fondre les rondelles de poireau à feu moyen 8 minutes environ, en ajoutant de l’eau régulièrement. Saler.
Dans une terrine, incorporer les œufs à la ricotta, un à un en fouettant, saler, poivrer, ajouter parmesan, emmental, crème, rondelles de poireau, jambon.
Laver, sécher et ciseler les pousses d’épinards, ajouter à la préparation, en garnir les fonds de tarte. Les mettre au four à 200 °C (th. 6-7), pour 20 à 25 minutes (la surface doit être dorée et la crème prise). Les retirer du four et les laisser tiédir avant de les démouler.
Servir tiède.
