La cuisine de Liline

Ingrédients

• Pâte feuilletée (2 pâtes) 
• 125 g de sucre
• 60 g de beurre mou
• 2 oeufs
• 150 g de poudre d’amande
• 1 gousse de vanille ou sucre vanillé ou vanille liquide ou amande amère liquid .... selon vos goûts
• 2 c. à soupe de rhum (en option)
• 1 oeuf pour dorer la galette avec 1 pincée de sel

Recette

1. Préchauffez le four à 180°C
2. Fouettez le sucre et le beurre mou, puis ajoutez la poudre d’amande
3. Grattez les graines de la gousse de vanille et ajoutez-les à la préparation
4. Ajoutez 2 oeufs entiers et le rhum ou autre (fleur d’oranger, amande amère..)
5. Disposez un cercle de pâte, déposez de la crème amande dessus en laissant 2 cm de pâte tout autour que vous mouillez légèrement avec un pinceau et de l’eau
6. Placez la fève et recouvrez avec le deuxième disque de pâte feuilletée légèrement plus grand, souder les bords en appuyant tout autour
7. Dorez le dessus de la galette avec un oeuf battu avec un peu de sel (Ca va le rendre bien liquide et facile à étaler)
8. Placez la galette au frigo 30 minutes, sortez la, dessinez vos motifs avec une lame de couteau sans percer la pâte, dorez une seconde fois
9. Cuire à 180°C pendant 40 minutes en moyenne, un peu plus si la galette est grande ou si la pâte feuilletée est faite maison

Ingrédients

Garniture crémeuse au chocolat blanc:

• 1 conserve de lait de coco
• 1/3 tasse de lait
• 4 jaunes d'oeufs
• 1/3 tasse de sucre
• 1/4 tasse de fécule de maïs
• 1/2 tasse de chocolat blanc haché finement
• 2 cuillères à thé de vanille

Pâte à tarte:

• 1 tasse de farine
• 2 cuillères à table de sucre
• 1/2 tasse de beurre froid, coupé en cubes
• 1 jaune d'oeuf
• 2 cuillères à table d' eau froide

Crème fouettée à la noix de coco:

• 2/3 tasses de crème 35%
• 2 cuillères à thé de sucre
• 1/4 cuillère à thé d' essence de noix de coco
• 1/2 tasse de chocolat blanc râpé en gros copeaux

Préparations

1. Préparation de la garniture

Mélanger le lait de coco et le lait.

Dans un plat, à l’aide d’un fouet (électrique ou à la main), mélanger la moitié de la préparation au lait de coco, les jaunes d’oeufs, le sucre et la fécule de maïs.

Dans une casserole à fond épais, chauffer le reste de la préparation au lait de coco à feu moyen jusqu’à ce que de petites bulles se forment sur la paroi. Verser cette préparation bouillonnante sur le mélange aux jaunes d’oeufs en fouettant. Reverser le mélange dans la casserole et cuire à feu moyen, en fouettant sans arrêt, pendant 7 minutes ou jusqu’à ce que la crème soit suffisamment épaisse.

Filtrer la préparation dans un tamis fin. Ajouter le chocolat blanc et la vanille en soulevant bien la préparation pendant 1 minute ou jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.

Filmer votre préparation au contact. Mettre au frigo pendant 4 heures  jusqu’à ce que la crème soit froide. (La garniture se conservera jusqu’au lendemain au réfrigérateur. si vous voulez la préparer à l'avance)

2. Préparation de la pâte à tarte

Mélanger la farine et le sucre. Ajouter le beurre et travailler la préparation jusqu’à ce qu’elle ait la texture d’une chapelure grossière.

Dans un petit bol, mélanger le jaune d’oeuf et l’eau. Verser ce mélange sur la préparation à la farine et mélanger  jusqu’à ce que la pâte commence à avoir une consistance ferme. Sur une surface légèrement farinée, façonner la pâte en boule, l’aplatir en un disque, puis l’abaisser en un cercle de 28 cm environ. Déposer l’abaisse dans un moule à tarte de 23 cm, légèrement beurré. Couper l’excédent de pâte en laissant une bordure de 2,5 cm environ.

Replier la bordure vers l’intérieur et canneler le pourtour. Mettre au frais pendant 30 minutes. 

Piquer le fond de tarte, puis le tapisser de papier cuisson et le remplir de haricots secs (perles en céramique ...). Cuire dans le four préchauffé à 200 ºC pendant 20 minutes. Retirer les haricots secs et le papier cuisson et poursuivre la cuisson de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Sortir la tarte du four et laisser refroidir sur une grille.

Verser la garniture crémeuse sur le fon de la pâte à tarte refroidi et lisser le dessus. Filmer le tout au contact placer au frais pendant environ 2 heures.

3. Préparation de la crème fouettée

A l’aide d’un batteur électrique (ou à la main porur les plus courageux), battre la crème avec le sucre et l’essence de noix de coco jusqu’à ce que le mélange forme des pics fermes. À l’aide d’une grosse cuillère, couvrir la tarte de la crème de coco.

Garnir des copeaux de chocolat blanc.

et bon appétit!!!

Ingrédients

- 1 pâte sablée

- Pour le caramel :

200 gr de sucre

2 cs d'eau

150 ml de crème

50 gr de beurre

1/2 cuil. à café de sel de guérande

- Pour la garniture:

2 bananes

250 ml de crème

30 gr de sucre vanille

amandes effilées

Faire le caramel:

- dans une casserole à fond épais, mélanger le sucre et l'eau

- porter à ébullition

- une fois la coloration souhaitée, retirer du feu

- décuire avec la crème (attention aux projections de sucre)

- ajouter le beurre coupé en petits cubes

- ajouter un peu de fleur de sel

Préparation de la garniture à poser sur le fond de tarte (pâte sablée : achetée ou faite maison)

- couper les bananes en fines rondelles et les poser sur le fond de tarte

- couvrir de caramel

- battre la crème en chantilly (pas trop épaisse) avec le sucre

- dresser la crème à la poche à douille

- torréfier les amandes effilées

- saupoudrer la crème avec les amandes

- décorer avec quelques morceaux de bananes et un peu de caramel

Mettre au moins une heure au frais avant de déguster.

Tarte aux noix

Pâte brisée: ingrédients

• 250 gr de farine
• 125 gr de beurre mou
• 50 ml d’eau
• 1 jaune d’oeuf
• 40 gr de sucre (pour une tarte avec garniture sucrée)
• 1 pincée de sel

Pâte brisée: réalisation

Réalisez la pâte en amalgamant tous les ingrédients qui la composent.

Enveloppez ensuite votre pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer min 2 heures au réfrigérateur puis  étalez-la sur votre plan de travail fariné (ou entre deux feuilles de papier) et foncez votre plat à tarte (ou à gâteau)

Garniture : ingrédients

• 500 ml de crème liquide entière
• 2 oeufs
• 200 gr de sucre
• 200 gr de noix concassées pas trop finement

Préchauffez votre four à 200°.

Mélangez les différents éléments de la garniture et versez le mélange sur le fond de tarte.

Enfournez pour environ une demi-heure.

Laissez un peu refroidir avant de démouler. Bon appétit!