Charlotte aux fruits
Ingrédients : (pour une charlotte pour 8 gourmands)
Pour la génoise : 5 oeufs - 160 g de sucre - 155 g de farine - 40 g de beurre fondu
Pour la crème pâtissière : 50 cl de lait - 1 gousse de vanille (ou sucre vanillé ou vanille en poudre) - 4 jaunes d'oeufs - 110 g de sucre en poudre - 45 g de maïzena - 150 g de beurre
Pour le sirop : 5 cl de jus de fruits rouges (ou d'alcool de fruit si vous aimez) - 100 g de sucre
Pour la garniture : 350 g de fruits rouges frais - 1 paquet de biscuits roses de Reims ou des biscuits à la cuillère
Pour le nappage au chocolat blanc : 200 g de chocolat blanc - 100 ml de crème liquide
Préparation :
Préparez la génoise : Battez au fouet électrique les oeufs et le sucre pendant 1 minute pour bien assembler les 2 ingrédients puis battez à grande vitesse pendant 5 à 10 minutes. Le mélange va blanchir, gonfler et devenir aérien. Puis incorporez la farine et le beurre fondu à l'aide d'une cuillère en soulevant la masse, des bords vers le centre. Versez la pâte dans un moule beurré et fariné (diamètre 26 cm environ). Faites cuire 25 à 30 minutes à 175°C. Démoulez dès la sortie du four et laissez refroidir pendant 1 heure au moins.
Préparez la crème pâtissière : Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille. Pendant ce temps, faites blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajoutez la maïzena et mélangez. Versez le lait bouillant sur le mélange oeufs/maïzena/sucre. Mélangez bien puis replacez l'ensemble dans la casserole. Faites épaissir la crème pâtissière sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce qu'elle se mette à bouillir. Versez-la dans un récipient. Ajoutez la moitié du beurre. Laissez refroidir puis incorporez le reste de beurre mou.
Coupez la génoise en deux. Préparez le sirop : Faites bouillir 20 cl d'eau avec le sucre pendant 1 minute, laissez refroidir puis ajoutez le jus de fruit (voire l'alcool).
Posez une première moitié de génoise sur le plat, imbibez de sirop. Puis répartissez une couche de crème. Posez dessus les fruits rouges et recouvrez avec l'autre moitié de génoise.
Préparez le glaçage au chocolat blanc : Râpez le chocolat blanc, faites bouillir la crème et versez-la sur le chocolat râpé. Mélangez pour obtenir une pâte lisse. Nappez ensuite la charlotte.
Trempez rapidement les biscuits roses de Reims dans le sirop restant, coupez-les de la hauteur du gâteau/charlotte et disposez-les sur le pourtour en les faisant coller au nappage.
Décorez le dessus du gâteau avec quelques fruits rouges et des biscuits réduits en poudre.
Placez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
