La cuisine de Liline

Ingrédients :

Pour la pâte sablée :

• 220 g de farine
• 90 g de sucre glace
• 30 g de poudre d'amande
• 2 g de sel
• 130 g de beurre mou
• 1 œuf

Pour la crème pâtissière :

• 25 cl de lait entier
• 1 gousse de vanille 
• 2 jaunes d’œufs
• 50 g de sucre en poudre
• 25 g de maïzena
• 10 g de farine
• 25 g de beurre

Préparation de la crème pâtissière : 

Retirez les graines de vanille de la gousse. Faites bouillir le lait à la casserole avec la vanille. En attendant, fouettez ensemble les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena et la farine tamisées. Retirez la gousse de vanille et versez le lait bouillant petit à petit sur le mélange. Fouettez jusqu'à ce qu'il devienne homogène. Remettez le tout à la casserole en filtrant la préparation avec une passoire. Quand je vois que ma crème est parfaitement homogène, sans aucun petit grumeau, je saute cette étape de la passoire. Mais si vous avez un doute, ce sera toujours mieux.

Laissez cuire à feu moyen quelques minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe. Attention, pas trop longtemps car la crème pâtissière continue d'épaissir ensuite hors du feu en refroidissant. Cinq minutes suffisent en général. Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux, il va fondre tout seul.

Au moment de l'utilisation, si vous avez préparez à l'avance la crème, il faudra re-fouetter afin de rendre lisse cette dernière.

Pour la garniture :

• 250 g de fraises

Préparation :

Pour la pâte sablée : Placez la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et le sel dans la cuve de votre robot. Mélangez. Ajoutez le beurre en morceaux. Pétrissez avec la feuille de votre robot jusqu'à obtenir une texture sableuse. On peut aussi pétrir avec les mains. Ajoutez l’œuf. Pétrissez de nouveau jusqu'à obtenir une pâte homogène. Formez une boule avec cette pâte et réservez-la au réfrigérateur une heure environ. Vous pouvez la préparer la veille.

Sortez la pâte du frigo 15 minutes avant utilisation et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie.

Chemisez votre cercle à tarte avec cette pâte. Vous pouvez bien sûr utiliser un moule à tarte si vous n'avez pas de cercle. 

Enfournez 25 minutes à 180°C, puis laissez refroidir complètement.

Ensuite, recouvrir le fond de tarte cuit avec la crème pâtissière (voir ci-dessus la recette). Coupez les fraises dans le sens de la longueur et les repartir sur la crème. Bouchez les trous avec des petits cubes de fraises découpés dans 2 ou 3 fraises et saupoudrez de sucre glace pour faire briller un peu.