Framboisier
Gâteau pour 10-12 personnes
. 2 génoises
. 350 g de confiture de framboise
. 1 barquette de framboise fraîches
Mousse à la framboise :
. 600 g de purée de framboise
. 150 g de sucre
. 4 feuilles de gélatine
. 225 g de crème fleurette (1/4 pour la mousse)
Décor :
. 2 barquettes de framboises fraîches
. crème chantilly (sucre glace + 3/4 de crème fleurette)
. zeste de citron
Préparer 2 génoises.
Etaler la confiture sur une des 2 génoises. Rouler le biscuit délicatement comme si vous faisiez en gâteau roulé. Envelopper le biscuit roulé dans une feuille de papier ou du film alimentaire en prenant soin de bien serrer le biscuit et mettre au réfrigérateur au moins 15-20 minutes.
Poser la deuxième génoise sur une plaque, prendre un cercle de 28 cm de diamètre et le poser sur la génoise pour faire l'empreinte. Découper ce qui dépasse du cercle.
Ressortir le "boudin" du réfrigérateur, le tailler en tranches pas trop épaisses (environ 1 cm d'épaisseur). Disposer les rondelles du biscuit sur le pourtour à l'intérieur du cercle et sur le fond sur la génoise.
Mettre à tremper la gélatine dans de l'eau froide. Faire tiédir la purée de framboise avec le sucre sur feu doux, mettre la gélatine égouttée dans la purée et bien remuer toujours sur feu doux. Sortir du feu et laisser refroidir.
Monter environ 1/4 de la crème fleurette en crème fouettée, réserver le reste pour la fin et la décoration.. Incorporer à la purée de framboise refroidie et bien mélanger le tout.
Verser ensuite le mélange sur le fond de la génoise jusqu'à la moitié du cercle. Disposer des framboises.Recouvrir avec les morceaux de génoise restants. Recouvrir du mélange chantilly + purée de framboises jusqu'au bord.
Lisse le dessus et mettre au frais au moins 3 heures.
Sortir le gâteau du frais, monter le reste de la crème fleurette en chantilly avec du sucre glace. Déposer la crème chantilly sur le dessus et les côtés (vous pouvez également lisser au lieu de faire des "mouvements" comme je l'ai fait sur la photo). Finir par décorer avec les framboises et le zeste de citron.
Ce gâteau se garde bien au frais jusqu'au moment de le déguster.
