Cheescake
Ingrédients pour 8-10 personnes
Prendre 1 moule à charnière (moule à fond amovible) de 24 cm de diamètre.
Recette de la crème au fromage.
250 g de fromage Philadelphia
250 g de fromage blanc ou du mascarpone
250 g de sucre
5 œufs
500 g de crème épaisse
1/2 Gousse de vanille
1 zeste de citron
50 g de farine
Recette des Spéculos
125 g de sucre brun (ou vergeoise)
125 g de farine
70 g de beurre
5 g de cannelle
2 g de levure chimique
1 g de muscade
20 g d'eau
- Fond spéculos
300 g spéculos écrasés
150 g de beurre
1. Commencer par préparer les spéculos (si vous souhaitez gagner du temps, il est possible de "zapper" cette étape et utiliser des spéculos achetés dans le commerce). Dans un récipient creux, mélanger à la main tous les ingrédients mentionnés jusqu'à obtenir une pâte homogène. Bien malaxer la pâte et former une boule, recouvrir cette boule d'un film transparent et mettre au frais pour au moins 30 minutes. Pendant que la pâte durcie au frais, passer à la préparation suivante.
2. Battez le fromage frais (philadelphia) quelques secondes, ajoutez le fromage blanc ou le mascarpone, battez, ajoutez la crème fraîche, le zeste de citron, les oeufs un par un en prenant soin de battre le mélange entre chaque oeuf et en dernier le mélange farine + sucre.
3. Sortir la pâte à spéculos du réfrigérateur. Etaler la pâte d'une épaisseur pas trop fine (épaisseur d'environ 2-3 mm), et mettre sur la plaque du four pour 12 minutes à 180°.
4. Une fois les spéculos cuits, les réduire en miettes (réduire jusqu'à obtention de 300g). Faire fondre le beurre et le mélanger aux miettes de spéculos.
5. Beurrer votre moule, y déposer une feuille de papier cuisson (plus facile pour le démoulage mais pas obligatoire), tapisser le fond du mélanger beurre + spéculos. Vous pouvez également déborder un peu sur les bords. Tasser bien le tout et enfourner 10 minutes à 180° afin de durcir le fond de tarte.
6. A la sortie du four, laisser refroidir.
7. Ajouter sur le fond de spéculos refroidi le mélanger à base de fromage.
8. Faites chauffer le four à 210°, enfournez le cheesecake pour 10 minutes puis baissez le four à 90° et laisser cuire pendant une heure.
Très important : à la fin de la cuisson, laisser encore votre cheescake dans le four pendant une heure.
Mettre ensuite au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit bien froid et .... bonne dégustation.
Option :
Afin de décorer votre cheescake, vous pouvez faire un coulis de citron (ou une gelée) :
- le jus d’1 citron
- de l’eau (pour faire 90 g de liquide)
- 90 g de sucre en poudre
- 1 feuille de gélatine
- Colorants (facultatif – ici 1 goutte de bleu + 3 gouttes de jaune)
