Crème brulée
ngrédients pour 6 ramequins:
- 8 à 10 jaunes d'œufs
- 200 g de sucre
- 1gousse de vanille ou arôme de vacille
- 1/2 litre de crème fleurette
- 1/2 litre de lait froid
- sucre de canne (cassonade)
Séparer les œufs un à un dans un grand bol. Vous pourrez utiliser les blancs pour un autre dessert style financier, meringue, gâteau des anges ...
Ajouter le sucre en poudre en fine pluie. Blanchir les jaunes d'œufs et le sucre au fouet. La préparation doit blanchir légèrement.
Fendre la gousse de vanille en deux. La gratter avec la lame du couteau pour extraire les grains de vanille et les rajouter aux œufs et au sucre blanchis. Ajouter le lait froid et la crème fleurette .
Bien mélanger au fouet.
Remplir les ramequins à crème brûlée, de préférence des ramequins larges et mettre au four préchauffé préalablement à 100°C. Cuire pendant 1 heure. Si au bout d'une heure les crèmes ne semblent pas assez cuites, ne pas hésiter à prolonger la cuisson de 15 minutes et plus si nécessaire.
Il faut que la crème soit totalement figée, avec son centre légèrement tremblant lorsqu'on la secoue. Au terme de la cuisson, sortir du four et laisser refroidir.
Une fois la crème bien refroidie (vous devez la laisser durcir au frais quelques heures pour qu'elle se fige suffisamment) avant de la parsemer de sucre roux (cassonade) en surface. Répartir le sucre en une fine couche et caraméliser soit sous le grill du four soit avec un chalumeau de cuisine.
Retour aux articles de la catégorie Desserts -